“細胞培養肉技術跟原來植物肉技術不一樣，它屬于是生命科學相關的技術，在今年的生物醫藥研討會上，我們了解到最新的生命科學理念，也看到了很多上下游供應商，能夠在大會上一起交流、學習，這對我們團隊來說是很好的成長機會，也是一個很好的展示平臺。”談到參加第25屆上海國際生物技術與醫藥研討會（BIO-FORUM 2023）時，南京農業大學食品科學技術學院副教授丁世杰表示。
“我們想要尋求一種更聰明、更綠色高效的方式來進行肉類生產，去減少包括原料和資源的使用以及肉類生產可能帶來的污染問題。”丁世杰接受采訪時說道tangxin。
把養動物變成養細胞
從實驗室“種”出來“豬肉”
細胞培養肉是依據肉類在動物機體里的生長規律，利用體外培養和生物制造方式培養動物細胞而生產的可食用肉類。“比較通俗的說法就是，不要養豬，你就能吃到豬肉。”丁世杰解釋道。
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“它的核心點是利用動物細胞增殖的能力，在體外大規模地培養我們想要的肌肉或脂肪細胞，最后把這些細胞重新組合成我們想要的肉。”
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不同于從植物、真菌、微生物中提取蛋白來制造肉，細胞培養肉是從動物身上提取一小部分細胞，作為“種子”，“用養細胞替代養動物”。
丁世杰介紹道，我們一般吃肉吃什么？主要是蛋白質，蛋白質在肉中占20%左右，還有1-10%的脂肪，蛋白質里面又分為肌肉蛋白，還有大概占10-20%的膠原蛋白。細胞培養肉核心產出目標是這三類的蛋白和脂肪。
“細胞培養肉是目前唯一一個跟真正的肉同宗同源生產出來的。”丁世杰說，“動物都是由受精卵發育而來，也可以說是由細胞來生產出來的，我們吃的肉也是肌肉或者脂肪這些細胞組成的，而細胞培養肉技術也是從一個細胞長成這樣的，它們本質上沒有區別。”
“能夠定制營養和口感”
作為未來飯碗里的高科技，美味、安全與健康是消費者所關注地方。丁世杰團隊也力求從營養和風味都做到與養殖肉各方面一致的培養肉產品。
“對細胞培養肉研發來說，在解決成本問題之后，開發出更多面向特定消費人群的細胞培養肉產品也很重要。細胞培養肉還要應用的更多食品技術，實現平常吃的肉中肌肉和脂肪提供的纖維感、風味感和咀嚼感等，這也是未來消費者選擇細胞培養肉的一個的動力。”
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丁世杰補充說道，“在未來更多的個性化營養的需求中，有基本科學規律做底層支撐，細胞培養肉還可以通過不同的細胞配比研制出更適應每個人體質的組合細胞培養肉產品，包括結合3D打印、個性化DIY等，讓大家可以參與食品的制造，我認為這也是未來食品的形態。”
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“我們小試的細胞培養肉產品或將在近兩年上市”
“實際上，細胞培養肉的研制與生物醫藥產業的發展密不可分。”丁世杰舉例，像培養基、生物反應器的制造、還有生物工藝的開發等等，其實都支撐著大規模體外動物細胞的培養。“這對細胞培養肉的產業化發展都提供了一個很好的基礎。”
但是，細胞培養肉領域仍然面臨一些挑戰。“生物醫藥與食品領域之間存在顯著差異。生物醫藥相對來說是少而精，而食品要大而便宜、大而廣，所以理論上還是兩條不一樣的路線。”
從技術角度看，細胞培養肉核心挑戰是全產業鏈建設，生產設備和工藝需要進一步完善。“我們可以實現實驗室培養肉生產，但更大規模的小試和中試生產目前仍有難題需要攻克。而且，國內也缺少相關的產業鏈和公司借鑒，需要摸著石頭過河。”丁世杰說。
在有了初步基礎之后，丁世杰團隊在對產業鏈中的每個環節進行優化。“我們希望能在明年年底到后年年初的時候，實現我們自己小試的細胞培養肉產品的上市。”
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