中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，加快建立從生產(chǎn)到消費(fèi)的全程食品追溯體系建設(shè)勢(shì)在必行。區(qū)塊鏈技術(shù)是近年來(lái)國(guó)際和國(guó)內(nèi)熱議的一項(xiàng)新技術(shù)，可以有效地提升食品供應(yīng)鏈的透明度，促進(jìn)消費(fèi)者的信任，希望食品界、技術(shù)界、企業(yè)界等各方專業(yè)人士通過(guò)研討交流，加快區(qū)塊鏈技術(shù)在食品可追溯領(lǐng)域應(yīng)用的理論研究和實(shí)踐推廣工作。
孟素荷表示，我國(guó)食品工業(yè)呈現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)整體穩(wěn)健上升的格局。在消費(fèi)升級(jí)的拉動(dòng)下，全行業(yè)的創(chuàng)新在加速，同時(shí)由于電商等網(wǎng)絡(luò)通路快速成長(zhǎng)，沖擊了傳統(tǒng)流通結(jié)構(gòu)和消費(fèi)行為，激活并打亂了市場(chǎng)原有的格局。傳統(tǒng)食品的品牌價(jià)值與網(wǎng)通食品的創(chuàng)新，成為重要的消費(fèi)升級(jí)的推手和激活市場(chǎng)的動(dòng)力。食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)和銷，均發(fā)生了深刻的不可逆的正向的變局。但是無(wú)論怎么變化，有一種定力是不能變的，即堅(jiān)定的食品安全的執(zhí)行。“因?yàn)閷?duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)于任何一個(gè)食品企業(yè)和產(chǎn)品而言，在目前只有兩件事能夠讓它瞬間倒臺(tái)，就是安全和環(huán)保。因此，用可追溯體系，用區(qū)塊鏈技術(shù)，為我們的食品安全可追溯體系插上信息化的翅膀，是對(duì)當(dāng)下和未來(lái)挑戰(zhàn)的重要選擇，也是形成面對(duì)未來(lái)的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
《2018年中國(guó)區(qū)塊鏈產(chǎn)品白皮書》編委會(huì)主任、中國(guó)通信工業(yè)協(xié)會(huì)區(qū)塊鏈專委會(huì)副主任委員于佳寧分享了區(qū)塊鏈技術(shù)在全球和中國(guó)發(fā)展的態(tài)勢(shì)及其對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的廣泛影響。他表示，區(qū)塊鏈的優(yōu)勢(shì)首先在于協(xié)作環(huán)節(jié)，進(jìn)行平等信息交換的時(shí)候，必須是用區(qū)塊鏈，只有區(qū)塊鏈才能實(shí)現(xiàn)平等的協(xié)作；其次，數(shù)據(jù)資源共享本身也不是簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)對(duì)接、數(shù)據(jù)共享，更是一個(gè)信息的傳遞、價(jià)值的傳遞，所以我們可以真正幫助實(shí)體經(jīng)濟(jì)獲得更多的技術(shù)支持。
IBM中國(guó)研究院行業(yè)與解決方案研究總監(jiān)，IBM全球技術(shù)委員會(huì)委員任常銳介紹了區(qū)塊鏈的技術(shù)特點(diǎn)及其在不同行業(yè)中的廣泛應(yīng)用。他表示，生產(chǎn)力的發(fā)展會(huì)帶來(lái)生產(chǎn)關(guān)系的改變。區(qū)塊鏈的特點(diǎn)是去中心化、去中介化。區(qū)塊鏈除了技術(shù)以外，更重要的是它應(yīng)該會(huì)很大程度上帶動(dòng)企業(yè)和企業(yè)之間合作的生產(chǎn)關(guān)系的變化。原來(lái)在傳統(tǒng)理念下不太可能出現(xiàn)全局較優(yōu)的情景，在區(qū)塊鏈技術(shù)支持下是可以發(fā)生。
國(guó)家食品安全評(píng)估中心技術(shù)總師、研究員吳永寧就“可追溯體系在食品安全管理中的作用和價(jià)值”為主題在會(huì)上分享了他的觀點(diǎn)。吳永寧指出，首先，食品安全涉及到很多公共安全問(wèn)題，所以政府要提供公共服務(wù)，所以政府要解決這個(gè)制度。第二，商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的管理，作為企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要消減風(fēng)險(xiǎn)。第三，要提高供應(yīng)鏈的效率，就需要去溯源。目前，可追溯性缺乏統(tǒng)一的要求，缺少追溯能力，缺乏技術(shù)。既要管真?zhèn)危€要管食品安全，還要管可追溯性，這就是區(qū)塊鏈技術(shù)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)希望首先把區(qū)塊鏈技術(shù)納入視野。
中國(guó)區(qū)塊鏈基礎(chǔ)服務(wù)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室助理研究員廖逸談到，區(qū)塊鏈存證在食品溯源里的應(yīng)用，是整個(gè)技術(shù)的架構(gòu)。區(qū)塊鏈在這里起到的作用是對(duì)于這些從傳感器也好，有企業(yè)上傳也好，消費(fèi)者上傳也好，這些信息會(huì)放在區(qū)塊鏈上做一個(gè)存證和固化，確保信息的不可篡改。借助區(qū)塊鏈技術(shù)，首先是數(shù)據(jù)的上鏈，第二也是可以做簡(jiǎn)單的智能合約，比如說(shuō)每一批食品都是有批次，哪些批次食品出問(wèn)題了，哪些批次食品過(guò)期了等，都可以通過(guò)智能合約的方式智能改變這些食品的狀態(tài)。第三是可信的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)。
區(qū)塊鏈?zhǔn)且豁?xiàng)正在成長(zhǎng)的技術(shù)，也是一種不斷成熟的觀念。對(duì)生產(chǎn)關(guān)系的改變，也帶來(lái)了企業(yè)思維的創(chuàng)新。在研討會(huì)中，企業(yè)的典型案例得到了關(guān)注。
沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士分享了沃爾瑪全球和中國(guó)在利用區(qū)塊鏈技術(shù)增加供應(yīng)鏈透明度方面的嘗試。以豬肉供應(yīng)鏈追溯為例，沃爾瑪基于區(qū)塊鏈的創(chuàng)新食品供應(yīng)鏈協(xié)作模式使農(nóng)場(chǎng)到門店的追溯過(guò)程從26小時(shí)減少至10秒，并且調(diào)閱文件僅需半分鐘，實(shí)現(xiàn)了食品供應(yīng)體系的全鏈條追溯，使數(shù)字產(chǎn)品信息（如原產(chǎn)地信息、工廠加工記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、有效期、運(yùn)輸過(guò)程等）都與相應(yīng)的食品建立數(shù)字化關(guān)聯(lián)。信息的準(zhǔn)確性和可信度大大提高，實(shí)現(xiàn)了所有食品供應(yīng)鏈參與方共享交易記錄，極大地促進(jìn)食品供應(yīng)鏈的參與方的彼此互聯(lián)、互信與協(xié)作。
來(lái)自京東大數(shù)據(jù)與智能供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部，Y事業(yè)部，供應(yīng)鏈規(guī)劃部的劉斯漪在研討會(huì)上分享道，目前京東區(qū)塊鏈防偽追溯平臺(tái)已經(jīng)開放給500多家的品牌商共同努力實(shí)現(xiàn)這個(gè)商品的追溯。目前商品已經(jīng)超過(guò)1.4萬(wàn)個(gè)，消費(fèi)者的掃碼追溯數(shù)量超10億條。同時(shí)公益活動(dòng)、證券、專用發(fā)票等等也都能夠結(jié)合到區(qū)塊鏈技術(shù)平臺(tái)上。京東已經(jīng)對(duì)區(qū)塊鏈的底層技術(shù)有了一個(gè)深入的研究，并且我們開發(fā)出一些像商品防偽追溯的免費(fèi)平臺(tái)給我們的合作伙伴去應(yīng)用，也開發(fā)了企業(yè)級(jí)的平臺(tái)讓更多伙伴部署區(qū)塊鏈技術(shù)。
與會(huì)專家指出，目前區(qū)塊鏈還面臨技術(shù)門檻、業(yè)務(wù)結(jié)合、性能不足、安全威脅、身份無(wú)法監(jiān)管等等方面的挑戰(zhàn)，目前基礎(chǔ)設(shè)施并不完備，整個(gè)技術(shù)不成熟的情況可能在一天兩天內(nèi)是無(wú)法改變的。但并不是應(yīng)該等到技術(shù)完全成熟、技術(shù)完全完備的情況下再去開發(fā)應(yīng)用、再去嘗試，因?yàn)閰^(qū)塊鏈本身不是技術(shù)應(yīng)用，是一次協(xié)作體系一次大的調(diào)整，一次真正意義上的產(chǎn)業(yè)的核心變革。
孟素荷指出，目前政府已經(jīng)開始推進(jìn)區(qū)塊鏈的應(yīng)用研究，但是真正的實(shí)踐則是企業(yè)主體，是市場(chǎng)之手，從企業(yè)間的創(chuàng)新和實(shí)踐開始。企業(yè)在這件事情上應(yīng)該沉下心來(lái)，扎扎實(shí)實(shí)和現(xiàn)有食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)來(lái)對(duì)接、完善和提升，而不是再造。沃爾瑪為了保證自己產(chǎn)品的真實(shí)性和信任度，一定要建立溯源體系，利用新的技術(shù)。企業(yè)一定用技術(shù)支持保證產(chǎn)品的真實(shí)，這股力量已經(jīng)形成了由下而上的對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。