試想如下場景：你在沒有食用任何糖的情況下品嘗檸檬、暢飲檸檬水，或是在不受關(guān)于屠宰動物的道德譴責(zé)和環(huán)境考慮因素的情況下享用牛排。這些都是生物技術(shù)與我們食品系統(tǒng)相碰撞所造就的創(chuàng)新之一；這是一個充滿潛力的交叉點(diǎn)，充滿了對未來主義食物的構(gòu)想，并且在食物方面提出了許多有關(guān)自然與科學(xué)界限的復(fù)雜問題。
圖片來源：視覺中國
為了探索這個新興空間，我與IndieBio的科學(xué)總監(jiān)和合作伙伴Jun Axup進(jìn)行了一場交談，IndieBio是一個生命科學(xué)加速器公司，其中匯聚了許多正在構(gòu)想及發(fā)明未來食物的領(lǐng)先科學(xué)家所轉(zhuǎn)變?yōu)榈钠髽I(yè)家們。
Lorin Fries：你認(rèn)為未來的食品中將會包括哪些令人興奮的生物技術(shù)應(yīng)用？
Jun Axup：通過調(diào)整和選擇，我們始終能夠適應(yīng)不同的食物；而現(xiàn)在我們有了更好的工具來更輕松地進(jìn)行更精確的修改。我們認(rèn)為，生物技術(shù)是世界和人類健康的下一個重要解決方案。
關(guān)于環(huán)境風(fēng)險問題，生物技術(shù)正在逐漸支持將傳統(tǒng)食物向植物性和基于植物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物替代品的轉(zhuǎn)變，同時，該技術(shù)還引入了基于細(xì)胞的新品種肉類（cell-based meats）及細(xì)胞農(nóng)業(yè)（cellular agriculture）。
在人體健康方面，我們開始研究食物的分子組成：舉例來說，我們不僅將雞蛋煮成雞蛋，還要分解其成分以創(chuàng)造新的口感或更多功能性蛋白質(zhì)。除此以外，我們還在研究以食物代替藥品的技術(shù)，以使所有的攝入物都轉(zhuǎn)化為影響人體，新陳代謝與總體健康的一部分糖心vlog官網(wǎng)。
Fries：生物技術(shù)創(chuàng)新造就了哪些新的食品類別，您如何看待它們的潛力？tangxin
Axup：讓我們從植物性食物談起吧。兩大主要市場面向太空的大型企業(yè)分別是Beyond Meat和Impossible Foods。除此以外，還有推動乳制品替代品的企業(yè)，例如NotCo：它們使用AI引擎制造乳制品模擬物，以此匹配分子級別的植物和乳制品成分；以及New Culture，它們制造酪蛋白并制作植物性乳酪產(chǎn)品。除了植物之外，像Prime Roots這樣的公司已經(jīng)認(rèn)識到絲狀真菌幾乎和肌肉組織一樣厚，這使得其味道和質(zhì)地與肉類相似。
談到基于細(xì)胞的肉類替代品，在該領(lǐng)域領(lǐng)先的公司是Memphis Meats，F(xiàn)inless Foods和New Age Meats。他們正致力于從生物體中取出干細(xì)胞，然后在實驗室中進(jìn)行培育。通過這樣做，我們減輕了動物屠宰，避免了牛產(chǎn)生的甲烷，并有效防止了抗生素和病毒的滋生。對于環(huán)境和人類而言，這通常被稱作一種“清潔的肉類產(chǎn)品”，而這是一個非常令人興奮的領(lǐng)域。
另一類創(chuàng)新則是基于分子化技術(shù)的食品。一家名為Clara Foods的公司正在生產(chǎn)無需雞蛋的蛋清與蛋白。如果你可以能將食物分解至分子層面，便可以破解它們的組成方式并將其轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌目谖逗涂诟小Ｔ诹硪粋€例子則與糖相關(guān)，Miraculex正在著手于處理一種天然存在于奇跡果中的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)沒有卡路里，但會與你的舌頭受體結(jié)合，讓你嘗到甜味。你可以直接品嘗檸檬，而它嘗起來會像檸檬水一樣甜美。
關(guān)于食物藥品化的應(yīng)用，F(xiàn)iltricine正致力于如何在不傷害正常細(xì)胞的情況下使癌癥“餓死”，并著眼于飲食在我們的康復(fù)過程中所起的作用。另外，Sun Genomics正通過對腸道進(jìn)行測序并分析不同類型微生物的分布，以制作量身定制的益生菌。
Fries：引入這些新食品類型會對社會產(chǎn)生什么影響？
Axup：任何新技術(shù)或食品類型都需要一段時間才能被接納。在西方社會，我們的飲食趨勢正在從高度工業(yè)化的加工食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)食物，并且正朝著精確的營養(yǎng)素階段轉(zhuǎn)變。千禧一代和Z世代中，有很多人對這些新食物青睞有加，而像泰森（Tyson）和嘉吉（Cargill）這樣的大公司也在認(rèn)識和推動這一趨勢，以及一些初創(chuàng)企業(yè)。但是，最終，食物便是文化。你不能簡單地直接發(fā)明一種全新的食物，并期望人們直接將其自然地融入他們的生活中。這些公司應(yīng)以傳統(tǒng)菜肴和習(xí)俗中已有的食物為基礎(chǔ)，與此同時融入創(chuàng)造性的元素。
Fries：有些讀者可能會覺得大自然已為我們提供了所需的食物，而我們不該橫加干預(yù)。你會對他們說什么？
Axup：我支持適當(dāng)飲食。大自然確實已經(jīng)提供了我們需要的所有營養(yǎng)成分，但我們正在進(jìn)入一個新的階段：我們應(yīng)當(dāng)更充分地理解這些營養(yǎng)成分，我們?nèi)狈κ裁矗约澳軌蛴檬裁创嫖覀冋诔缘臇|西。例如，我們并非一直都在吃糖，所以如果我們能找到合適的替代品，并且仍然享用含糖零食而不必?fù)?dān)憂健康問題，那就太棒了。我們知道微生物組的多樣性很重要，但我們目前吃的食物種類并不多。這些公司可以幫助補(bǔ)充我們飲食中的多樣性。
Fries：IndieBio如何幫助加速這種創(chuàng)新？
Axup：IndieBio是一個為生物技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司提供的為期四個月的加速器項目。我們以25萬美元為公司提供資金，提供指導(dǎo)和實驗室空間，并舉辦一場激烈的訓(xùn)練營，將科學(xué)家轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)家糖心vlog。有很多令人驚嘆的博士和博士后進(jìn)入該領(lǐng)域想成為教授，但實際上很少有人獲得這樣的職位。我們提供了一種將生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為社會所有領(lǐng)域的結(jié)構(gòu)，就像數(shù)字技術(shù)一樣。到目前為止，我們已經(jīng)為105家公司提供了資金，這些公司已籌資超過2.6億美元，我很自豪地說，44％的公司至少有一位女性創(chuàng)始人。
Fries：您如何看待生物技術(shù)在全球食物市場中的前景？
Axup：我們一直與我們的食物共同進(jìn)化，選擇著我們的食品與耕種產(chǎn)品，但這一系統(tǒng)需要適應(yīng)我們不斷增長的需求。這個系統(tǒng)，以如今的眼光來看已經(jīng)難以跟上我們的發(fā)展腳步了。通過使用發(fā)酵和其他類型的技術(shù)，我們可以更容易地獲得我們需要的蛋白質(zhì)，同時降低成本，投入和對環(huán)境所產(chǎn)生的壓力。我們很高興看到有這么多公司在食品系統(tǒng)的所有領(lǐng)域應(yīng)用這些創(chuàng)新。
Lorin Fries為福布斯撰稿人，表達(dá)觀點(diǎn)僅代表個人。 譯 Chloe 校 李永強(qiáng)
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